Con el objetivo de fortalecer las capacidades institucionales e impulsar el desarrollo de productos cárnicos con valor agregado, se llevó a cabo una visita técnica en Estados Unidos que abarcó dos puntos clave de la cadena agroalimentaria: la planta procesadora de la empresa Hawa Corp. y el centro logístico de Lineage.
Durante el recorrido por Hawa Corp., se conoció en detalle el proceso de fabricación del Beef Jerky, sus controles de inocuidad y la normativa que rige su comercialización. Se observó desde la selección y preparación de la carne de res hasta la formulación del marinado y condimentado.
Posteriormente, se analizó la etapa de cocción y deshidratado, donde se aplican estrictos controles de temperatura, tiempo y secado para eliminar la humedad y garantizar la eliminación de bacterias. Asimismo, se revisó la aplicación del sistema de inocuidad HACCP —centrado en verificar la humedad residual y la acidez para asegurar la conservación del producto a temperatura ambiente— y las técnicas de empaque diseñadas para proteger su calidad y vida útil.
Complementariamente, el itinerario incluyó una visita a Lineage, empresa líder a nivel mundial en almacenamiento frigorífico y logística de la cadena de frío a temperatura controlada. En este centro logístico se conoció la operativa de recepción, almacenamiento, inspección y redistribución de carnes importadas desde diversos países del mundo, destacándose la recepción y manejo de carne vacuna procedente de Paraguay. Durante el recorrido se evaluaron sus sistemas de monitoreo y control continuo de temperatura, así como la labor de los puestos de inspección sanitaria (USDA) en sitio, fundamentales para garantizar la inocuidad y facilitar el comercio exterior de productos cárnicos.
Ver menos
